お野菜手帳「ナス特集④（とろーり旨なす・白丸茄子）」

#012　「ナス特集④」

今月は越渕農園と楽菜ファームで育てている『ナス』を大集合！『ナス』にもたくさんの品種があり、長いもの、丸いもの、紫色に白色…。その色、形も実にユニーク！品種によって、味やおすすめの料理も少しずつ変わる。その特徴もぜひ紹介していきたい！ナス特集も4回目。今回は『白ナス』に注目して2種類ピックアップ！

エントリーNo.5「とろーり旨なす」

長さ15〜20cm、楕円形でずんぐりした形の「とろーり旨ナス（トローリウマナス）」。紫色がお決まりのナスだが、こちらは皮が真っ白。一般的に『白ナス』と呼ばれるナスは、皮の色が淡い緑色の品種も含まれるが、「とろーり旨ナス」は真っ白！その真っ白さは、皮だけではなく、果肉も白色だ。皮は通常の白ナスよりもやわらかく、切ると中の果肉は緻密で水分が多い。

その見た目だけではなく、食感や味にも特徴がある。加熱するとねっとり、とろーり。元々は「揚げてトルコ」という名前で種が販売されていたが、食感がダイレクトに伝わってほしい、ということから「とろーり旨ナス」に改名された。

一般的な紫色のナスだと、色移りしたり色が抜けたりするが、白ナスなら彩りが綺麗なままだ。とろーり食感を堪能するのなら、焼いたり蒸したり、油であげる加熱調理がおすすめ。天ぷらにすると食感が面白いそうなので、ぜひ試してみたい！加熱してナスのディップ、果肉だけ角切りにして麻婆茄子に。白ナスでつくる麻婆茄子は、まるで麻婆豆腐のような見た目になりそう！

栽培期間（越渕農園）
苗の定植：4/22

エントリーNo.6「白丸茄子（シロマルナス）」

首が太く、長卵形の「白丸茄子」。皮は淡い緑色でツヤがある『白ナス』の一種。太さもあって、手にのせるとずっしりとした重みを感じる。ヘタがやや大きめで、皮も一般的なナスに比べると固め。ただ、果肉が特にやわらかく、煮物に適しているナス。アクが少ないので、火を通さずに生でも食べられるのが特徴！サラダに入れても楽しめる。

白ナスは切ったまま放置すると変色しやすいので、5分ほど海水につけておくと防げる。片目の皮はピーラーで剥いたり、縞目に剥いたりすると気にならなくなる。さらに、果肉は火が通りやすいように格子に切り込みを入れて焼くと、白ナスの特徴的なクリーミーで優しい口当たりを楽しめる！
輪切りにして焼くと、トロトロ。オリーブオイルにお塩でも、ニンニクの効いたソースをかければ、まるでステーキ！お肉じゃないのに、お肉のような満足感を味わえる。

栽培期間（楽菜ファーム）
種蒔き：3月
苗の定植：5月（GW頃）
収穫：6月下旬〜9月下旬

８月は『ナス』特集！

個性豊かな『ナス』の世界。お近くのスーパーや八百屋さんで見かけたら、ぜひ試してみてください！自分の好きなナス探しも面白そうですね。いよいよ毎週の水曜日でラスト！ぜひお楽しみに。

越渕農園さんの記事はこちら
楽菜ファームさんの記事はこちら

illustration：Mana Hasegawa