お野菜手帳「芽キャベツ」

#024　「芽キャベツ」

スープやソテー、お皿の中にちょこんと存在するだけでなぜかお洒落に見えてくる『芽キャベツ』。どうして野菜が小さいだけで、こんなにも可愛らしく見えるのか？まったく不思議である。

小さくてコロコロとした芽キャベツだが、ただ単にキャベツを小さいうちに収穫した野菜ではない。キャベツの仲間だが一般的なキャベツとは違う種類の野菜で、葉の根本の“わき芽”が結球した部分を収穫して食べている。その数、1株に50〜60個！芽キャベツが株に実っている姿は、また違った植物の面白さを感じる。

芽キャベツについて調べてみる。

分類：アブラナ科＞アブラナ属＞ヤセイカンラン種
英名：Brussels sprouts（ブリュッセル・スプラウト）
別名：子持ち甘藍（コモチカンラン）、姫甘藍（ヒメカンラン）

キャベツの原産は地中海沿岸だが、芽キャベツはベルギー産。日本には明治時代に渡ったとされるが、当時はあまり栽培が普及しなかった。高温と湿気に弱いため、旬は12月〜3月頃。それ以外の季節ではあまり出回らないため、旬を感じやすい野菜なのかもしれない。

保存方法

すぐに食べられそうであれば、保存袋に入れて野菜室に保管。1週間ほどは保存が可能だ。大量に手に入った場合は、固めに下茹でし冷凍保存がおすすめ！下茹でする場合は、半分に切らずに丸ごと茹でると、水っぽくなりづらい。

粗熱をとってから、小分けにして冷蔵庫で保存。スープや煮込み料理であれば、冷凍のままでも使える！

美味しい食べ方

一口サイズではあるものの、味には甘みとキャベツなどのアブラナ科らしいほろ苦さもある。ソテーやシチューなどのスープや煮込み料理に使われることが多い。その場合は、芯に切れ目を入れる一手間が重要！火の通りもよくなり、味もよくしみこむ。

コロコロの見た目を生かして、そのままフライにしても美味しい。さっと茹でて、サラダや和え物なんかとも相性◎

illustration：Mana Hasegawa