お野菜手帳「ナス特集②（縞むらさき・ふわとろ長）」

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23.08.09

今目の前にある野菜、さて、葉っぱを食べているのか根っこを食べているのか？
はたまた茎？実？私たちは毎日食べている野菜について、どれだけのことを知っているだろう？
本当はちゃんと知らない野菜のことを調べてみた。
取り上げる野菜は、CSA LOOPで受け取った越渕農園の野菜の中から毎月ピックアップ。
この『お野菜手帳』を読んだら、あなたも野菜についてちょっと詳しくなれるはず。

Photo：

Mana Hasegawa
Text：

Mana Hasegawa

#010　「ナス特集②」

今月は越渕農園と楽菜ファームで育てている『ナス』を大集合！『ナス』にもたくさんの品種があり、長いもの、丸いもの、紫色に白色…。その色、形も実にユニーク！品種によって、味やおすすめの料理も少しずつ変わる。その特徴もぜひ紹介していきたい！

エントリーNo.1「縞（しま）むらさき」

少し縦に長い卵形の「縞（しま）むらさき」。色はナスの中でも、淡めの紫色。別名「ゼブラナス」とも呼ばれ、ツヤっとテリっとした果皮には、特徴的な縦縞模様が入っている。言われてみれば、ゼブラ柄にも見えてくる。

珍しいのは見た目だけかと思いきや、味も食感もしっかりと美味しい！他のナスに比べて油を吸いにくい。トロトロ系のナスよりも、料理をしても形が残る。だから、しっかりとナスの食感も楽しめる。炒めても揚げても美味しいし、特徴を生かしてナスのはさみ揚げもおすすめ！

艶っぽく、照りっとした皮！越渕農園、楽菜ファームともに育てていた、農家さんにも人気のナス（写真：楽菜ファーム）

栽培期間（楽菜ファーム）
種蒔き：3月
苗の定植：5月（GW頃）
収穫：6月下旬〜8月旬

エントリーNo.2「ふわトロ長」

名前の通り、ふわっとトロッとした柔らかい果肉が特徴の「ふわトロ長」。長さは35cm前後、太さ5cmくらいにもなるため、“ジャンボ長ナス”とも呼ばれている。色は深く濃い紫色。大きくて太さもあり、ボリューム満点！

果皮はやや厚めだが、火の通りは速く、とろける食感が味わえる。皮は格子状に切れ目を入れると、熱が入りやすくなる。より、食べやすくなるのでおすすめ！麻婆茄子に向いているとのことだが、和洋折衷、さまざまな料理に活躍しそうな長ナス。煮る、炒める料理と相性◎！油を吸って、しみしみトロトロに。トロトロ系ナス好きには堪らない！