お野菜手帳「ニンジン（ベーターリッチ）」

#003　「ニンジン（ベーターリッチ）」

なかなかスーパーでは見かけない葉っぱ付きニンジン。鮮やかなオレンジ色に、瑞々しい葉っぱのコントラストは、採れたての鮮度の良さを感じる。越渕さんいわく「もう、ニンジンも終わりかな」ということで、次にお目見えするのは秋から冬頃か…。

今回受け取った「ニンジン（ベーターリッチ）」は、種まきの時期が広い。つまり、食べられる時期も長い。すっきりとした甘みがあり、熟す前の柿に味が似ているという人もいるとか。ニンジン特有のくさみやエグ味が少なく、ニンジン嫌いの方でも挑戦しやすい品種かも！

ニンジンについて調べてみる。

分類：セリ科＞ニンジン属
英名：carrot
別名：菜人参（なにんじん）、人参菜（にんじんな）、畑人参（はたにんじん）

根の断面、芯まで鮮やかな色をしているのが特徴。この色の濃さは、栄養素（色素）の一種であるカロテンがたっぷり入っている証。特にβ-カロテンが他のニンジンよりも多く含まれていることが分かった、甘く栄養価も高いニンジンである。

栽培期間

6/11に受け取った「ニンジン（ベーターリッチ）」の種まきは、3/12。ベーターリッチは、暑さや寒さに強く、とう立ち（花を咲かすための花芽のついた花茎が伸びてきた状態のこと）が遅いという特徴がある。とう立ちした野菜は筋っぽくなってしまうため、一般的にはとう立ち前に収穫する。

周年栽培でき、家庭菜園でも挑戦しやすいベーターリッチ。最初の発芽が上手くいけば、育てやすい。ポイントは、種を蒔いたら土を乾かさないようにすること！水やりが大切。

保存方法

ニンジンの保存は、ペーパータオルや新聞紙に包み、冷蔵庫で保存がおすすめ！ニンジンは水分が付いていると腐りやすい。保存する際は、袋から出すのがポイント。さらに乾燥にも弱いため、育った土の中のようにペーパータオルや新聞紙で乾燥を防ぎ、冷蔵庫の中に立てて保存すると保ちが良くなる。

冷凍して保存も可能。ニンジンを冷凍して解凍した場合、食感が変わりやすい。薄切りにすると気になりにくくなる。料理の用途に合わせて、いちょう切りや細切りにしてから冷凍保存すると、料理の際も使いやすい！

美味しい食べ方

「ニンジン（ベーターリッチ）」は、加熱調理してももちろん美味しいが、ジュースやサラダにしても美味しくいただける。その鮮やかなオレンジ色を生かして、キャロットラペにしても良し、甘みを生かして塩・胡椒でシンプルに炒めても良し◎

葉っぱも美味しく食べられて、栄養素もたっぷり。葉っぱは日持ちしないので、できるだけ早めに食べ切るように！天ぷらや胡麻和えに使っても美味しいが、おすすめは“ふりかけ”。白米がすすむ、ご飯のお供にもってこい！

illustration：Mana Hasegawa