お野菜手帳「みさきキャベツ」

#018　「みさきキャベツ」

スーパーで見かける、いわゆる球を少し平べったくしたキャベツとは違い、まるで“たけのこ”のような形をしている。そう、それが『みさきキャベツ』。その形が“岬”に見えることから、この名前がつけられたとか。生食でも美味しいと評判の品種で、葉のやわらかさはキャベツの中でも断トツ！レタスのようなやわらかさと、ジューシーな甘みが特徴で1974年に発売されて以降、販売が続いているロングセラーのキャベツだ。

サラダもいいが、丸ごと料理もおすすめ。みさきキャベツを主役にした料理がぴったり！非常にやわらかいため、大量生産や長距離輸送には適さない品種でもある。

キャベツについて調べてみる。

分類：アブラナ科＞アブラナ属＞ヤセイカンラン種
英名：Cabbage（キャベジ）
別名：甘藍（カンラン）、玉菜（タマナ）

キャベツの代表的な種類は5つ。

冬（寒玉）キャベツ

夏に種をまき、11～3月頃に旬をむかえるキャベツ。
スーパーに並ぶキャベツの中でも、もっともメジャーな球を潰したような平べったい形で色が薄いものが多い。葉はぎっしりと詰まっており、歯ざわりはややかためだが煮崩れしにくいのも特徴のひとつ。

春キャベツ

秋に種をまき、4～6月頃に旬をむかえるキャベツ。
「春玉」や「新キャベツ」とも呼ばれる。丸みがあり、ゆるやかに葉が丸まっているものが多い。葉がやわらかいので、生食や浅漬け、炒め物や蒸し料理にするのがおすすめ。

紫キャベツ

春と秋に種をまく紫キャベツ。1年を通してスーパーや市場に出回っている。アントシアニンと呼ばれる色素が含まれており、葉は紫色。この紫色の色素は、茹でると流れ出てしまうため、生食や甘酢漬けにして食べるのが向いている。

グリーンボール

「結球キャベツ」「丸玉」「ボール系」とも呼ばれている種類。葉から中心まで綺麗な薄緑色しているのが特徴。葉はやわらかく、甘味が強い。冬キャベツと春キャベツの間に属していて、生食でも加熱調理しても美味しい万能な種類。

その他（変種）

キャベツはキャベツでも、上記の4タイプに属さないキャベツの種類もある。例としては、コロコロとしたミニサイズが可愛らしい「芽キャベツ」、青汁にも使われる「ケール」もキャベツの一種。

『みさきキャベツ』は「グリーンボール」の一種。なんとなく食べているキャベツにも、種類があり、特徴があることに今一度気が付く。手に取ったキャベツが何の種類か先に調べてから、調理してみるのも面白いかも。

保存方法

一般的なキャベツよりも小ぶりで、食べ切りやすいみさきキャベツ。鮮度の良いうちに、みさきキャベツをメインディッシュに食べたいところだが、少しずつ食べる場合は、外の葉からはがしていくように使うと長持ちする。

切ったキャベツは、水分が黒ずみの原因になるので切り口をキッチンペーパーなどで覆って、保存袋に入れて保存を。

おいしい食べ方

キャベツ独特の青臭さがなく、透き通るような甘さに驚く！やわらかい葉は、生食がおすすめではあるが、楽菜ファーム・池田さんのイチオシは「豚肉とみさきキャベツのミルフィーユオーブン焼き」だ。

半分に切ったみさきキャベツの隙間に豚肉を入れ込み、オーブンでじっくりと火を通す。加熱されたみさきキャベツは、甘さがよりぎゅっと凝縮！クタクタとやわらかい葉は、味付けしなくても十分なほどの旨みがある。みさきキャベツを見つけたら、ぜひ加熱調理も試してみて欲しい！

illustration：Mana Hasegawa