お野菜手帳「ナス特集③（庄屋大長・飛天長）」

#011　「ナス特集③」

今月は越渕農園と楽菜ファームで育てている『ナス』を大集合！『ナス』にもたくさんの品種があり、長いもの、丸いもの、紫色に白色…。その色、形も実にユニーク！品種によって、味やおすすめの料理も少しずつ変わる。その特徴もぜひ紹介していきたい！

エントリーNo.3「庄屋大長（ショウヤオオナガ）」

長さ35〜40cmにもなる「庄屋大長（ショウヤオオナガ）」。ヘタの部分からナスの先まで長さがあまり変わらない、きゅうりにも似ている見た目。ヘタ下の首の部分も果皮と同じ、ツヤのある濃黒紫色が特徴！大長ナスに分類され、皮はとてもやわらかい。

「庄屋大長（ショウヤオオナガ）」は、焼きナスにすると絶品な品種！さっぱりとしたナスらしい味わいが楽しめる。種は少なく、皮も果肉もやわらかい。アク抜きは不要で、油との相性が◎！漬物よりも、火を通した調理がおすすめ。
生姜などの調味料とも相性が良い。焼いたナスに生姜醤油をかけて食べるも良し、豚肉などと甘辛く炒めても美味しい。火が通りやすいので、調理の際は焦がさないように要注意！

栽培期間（楽菜ファーム）
種蒔き：3月
苗の定植：5月（GW頃）
収穫：6月下旬〜9月下旬

エントリーNo.4「飛天長（ヒテンナガ）」

「庄屋大長（ショウヤオオナガ）」と比べると、太さがあり、重みが感じられる「飛天長（ヒテンナガ）」。長さは30cm近くあり、皮は濃紫色でツヤツヤ。にょきにょき長いというよりは、プリっとした姿・形が可愛らしい。

皮も果肉もやわらかく、濃厚なうまみがぎゅっとつまっている。油を使った料理との相性が良く、焼きナスはねっとり濃厚。炒めものにした際のトロっとした食感にも感動！果肉は色もきれいでやわらかいので、さまざまな料理とも合わせやすい。

栽培期間（楽菜ファーム）
種蒔き：3月
苗の定植：5月（GW頃）
収穫：6月下旬〜9月下旬

８月は『ナス』特集！

個性豊かな『ナス』の世界。お近くのスーパーや八百屋さんで見かけたら、ぜひ試してみてください！自分の好きなナス探しも面白そうですね。毎週水曜日に数種類ずつピックアップしていきますので、ぜひお楽しみに！

越渕農園さんの記事はこちら
楽菜ファームさんのはこちら

illustration：Mana Hasegawa